第368章 调馅（1 / 2）

第368章调馅

老王站起身，立马点头答应道，“许总放心。

以后咱们这的商铺，我闭着眼睛挑人。

那些光想蹭流量不长个好脑子的，我直接给他们拒了。”

说罢，老王退了出去。

傍晚七点，范理早餐店。

大厅里最后一拨客人心满意足地放下筷子。

林曼提起桌上的打包盒，走到收银台前娇嗔道，“范老板，明天见。

我感觉天天吃你这388的汤包，我都快吃破产了。”

范理靠在吧台边，笑道，“那是你房子卖得还不够多。

多卖两套，吃多少都行。”

“借你吉言。”

林曼撩了下头发，转身推门走了。

舒书走到门口，熟练地翻牌子。

打烊。

后厨。

唐落站在水槽前，仔细地用洗手液搓洗着双手，洗了足足三遍，甩干手上的水渍。

走到料理台前，一脸认真的说道，“范哥，我准备好了！

灵魂的灌注仪式随时可以开始！”

范理正喝着水，差点呛到。

“把围裙系好，别整那些虚的。”

范理放下杯子，从冰柜里端出一个不锈钢盆。

盆里装的是系统提供的顶级黑猪前腿肉，旁边放着一碗晶莹剔透的皮冻，以及葱姜水和几样调料。

“做灌汤小笼包，面皮是架子，肉馅是魂，皮冻就是血肉。”

范理指着盆里的材料说道，“今天你自己从头开始。

剁肉，调味，打水。”

唐落咽了口口水，抓起两把菜刀。

“别剁太碎。”

范理在一旁指挥道，“机器绞出来的肉全是烂泥，没有口感。

双刀交替，保持一定的颗粒感。”

“懂！”

后厨里响起一阵密集的笃笃笃声。

十分钟后，唐落放下刀，抹了一把汗。

案板上的肉糜粗细均匀，泛着新鲜的红晕。

“装盆。”

范理说道。

真正的考验来了。

范理伸手，抓起一把盐，随意地洒入盆中。

接着拿起生抽，料酒，胡椒粉等往里倒。

没有用任何量具。

“葱姜水，分三次打入。

顺时针搅，不能停。”

范理一边说，手腕一边发力。

肉馅在他的搅打下，发出“啪叽啪叽”

的粘稠声，水分被迅速吸收，肉质开始上劲发亮。

最后，拌入切碎的皮冻。

“看着简单，你来试试。”

范理让开位置，重新端出一份未加工的肉。

唐落撸起袖子，表情凝重。

到了调味环节，唐落不敢像范理那么奔放。

他找出一个电子秤，小心翼翼地称量盐和酱油的克数。

“盐多一克太咸，少一克没味。”

唐落嘴里念叨着，倒盐的手都在发抖。

范理靠在一边看着，没有出声。

系统灌输给他的，不光是配方，还有那近乎绝对精准的肌肉记忆。

温度，湿度，手部力量的大小，哪怕是抓盐时手指缝里漏掉的零点几克，他都能做到分毫不差。

他想看看，普通人拿到系统食材和步骤，能不能复制出这种极致的美味。

唐落开始打水。

前两分钟还好，到了后面，手腕的酸胀感让他搅打的动作明显慢了下来。

“别停。

停了水就吐出来了。”

范理冷酷地提醒。

唐落咬着牙，额头青筋暴起，硬生生把三碗葱姜水全打了进去。

拌入皮冻。

“呼……”

唐落一屁股坐在椅子上，喘着粗气道，“范哥，我觉得我的麒麟臂已经大成了。”

（本章未完，请）第368章调馅

“别废话，开始包。”

范理没好气道。

有了昨天的惨痛经历，今天唐落的面皮擀得稍微像样了点。

但是已经能把肉馅完整地包裹进去，并且能捏出十几个褶子。

三十个小笼包上了蒸笼。

大火烧开，蒸汽弥漫。

十分钟后，关火。

范理戴上手套，把蒸笼端到大厅的桌子上。

舒书拿好抹布也凑了过来，一双大眼睛盯着冒着热气的竹盖。

唐落紧张地搓了搓手。

盖子揭开。

一股浓郁的肉香扑面而来。

但范理的眉头却微微挑了一下。

香气是对的，因为用的是系统的顶级食材。

但在这霸道的脂香中，少了一丝那种直击灵魂的感觉。