第97章 建设宁水庄22 葱油蟹黄捞面蟹粉灌（1 / 4）

姜宁听了胡绫罗的打算，却没有一口答应。

倒不是他想留下胡绫罗给自家干活儿，只问胡绫罗：“你想做这瑕疵布的买卖，倒也是一门不错的生意。

只是你可有什么计划没有，是把你家租出去的铺子收回来开店，还是在哪里摆个摊子？你回城里又打算住在哪里，是一个人住，还是赁上几个下人？”

胡绫罗父母兄长都被那王土根害死了，家里只剩下了他一个。

在江知县的审判下，胡家的家产被要回来不少，有铺子有宅子，只是都租出去了。

这里头有些是春杏的手笔，也是帮他。

这世道一个独身哥儿握着大笔资产，可不见得是见好事儿。

当时春杏把胡绫罗送到姜宁这里，又让胡绫罗把铺子、宅子都租出去，那时江知县刚刚判了案，余威尚在，那些牙人、租客，暂时也不敢有什么小心思。

胡绫罗也不是没盘算过，便道：“我家那宅子太大了，我自己住着太空，再说也和租客签了三年的租约，不好让人挪动。

铺面也一样，况且我刚开始做这生意，也不敢把买卖铺太大，恐怕赔了。

我手头有钱，寻思着找个大杂院，租上一间房住着，再寻个好地儿支个摊子，先从小买卖做起就是了。”

他小时候便跟着爹娘摆摊，倒没有抹不开面子的情况。

姜宁听了，便道：“你不如过些日子再走。

县城大杂院的房子，虽然便宜，可里头住的三教九流的，什么人都有，手脚不干净、不老实的，也多的是。

你一个独身哥儿住在那里头，唯恐被人欺负了去。”

“等过些日子，钱二姐儿也要出师了。

我当初和她爹娘约定好了，让他爹娘把家一间临街的铺面收拾出来，给她开小食店。

你去和她商量一下，就把布摊支在她家铺子的门口，平日里你俩也能互相照应，便是住，也可以住在她家那铺面后头，该给多少钱，你给她就是了。”

一同去了一趟洛京，胡绫罗、苏玉绢、钱二姐儿、黄云纱几人，也处出了一些友情来。

况且人难免有三急，有个突发事件要处理，一个人难以支应生意。

两个人凑在一处，便能互相帮忙看个摊子、拿个东西。

且这蟹黄豆腐，姜宁早已在县城宣扬过几回，食肆开了，生意定然不差，算能自带一些客流量，胡绫罗的小摊开在旁边，也能蹭一蹭。

胡绫罗听了，果然也觉得这主意不错，便去找钱二姐儿商量，钱二姐儿也愿意，这便定了下来。

因着二人算是绑定了，胡绫罗这段时间还帮钱二姐儿打起了下手来。

只因当初姜宁说好了教钱二姐儿三道菜，如今蟹黄豆腐出了师，还余蟹黄灌汤包和葱油蟹黄捞面。

这两道菜其实并不难做，却很麻烦，主要麻烦在拆螃蟹，拆出蟹黄和蟹肉来。

钱二姐儿最近勤奋的很，天不亮就起来拆螃蟹，胡绫罗最近也跟着过来帮忙。

“等铺子临开之前，问问你哥如今在家里头做什么。”

姜宁看着他俩手脚利索，一个时辰就拆出了两大碗，那满登登的蟹黄蟹肉，搞得姜宁都馋了。

姜宁上辈子，都没亲自做过这蟹黄包和蟹黄捞面，吃也只吃过一次。

他上辈子不富裕，这蟹黄包和蟹黄捞面对于他来说，有点太贵了。

一碗蟹黄面一百五十八元，一笼六个小小的蟹粉黄小笼包，要八十八元。

姜宁前世唯一吃过的那次，还是和两个同学拼着，一起尝了尝。

倒是这辈子，符水县这便的螃蟹并不贵，要是跟村里的小孩子手里头买，更是便宜，姜宁才慢慢摸索出了做法。

选母蟹放入葱姜去腥，中火蒸个十分钟左右，把蟹肉和蟹黄拆出来，分别放好。

蟹壳也留着，烧一锅油，把蟹壳、葱、姜、蒜放进去一起熬煮，直熬到蟹壳脆脆的，一敲就碎，便可捞出来丢掉。

然后，再去处理猪皮。

凡做灌汤包，别管是什么馅儿的，只要是汤包，必少不了猪皮。

将猪皮焯水，捞出来洗净，切成条放入水中加葱姜和料酒，大火煮开后转小火，熬上两个时辰，将猪皮和葱姜全捞出，剩下的汤汁放阴凉处静置，几个时辰后便凝固成皮冻了。

将蟹壳熬出的油放入蟹黄煸炒至出油，再放入少量蟹肉，盐、糖、酱油、胡椒粉调味，这边是做好的蟹粉。

再放入肥少瘦多的猪肉馅中，加盐、糖、酱油、葱姜水，搅拌至上劲儿，再加入皮冻，这灌汤包的馅料便调好了。

姜宁让钱二姐儿做的是巴掌大一个一笼的大灌汤包，皮儿擀到透明却不能破，上笼蒸之后皮冻便会融化成汤汁，又沁入了蟹黄的味道，鲜美非常。

这大灌汤包也不需要咬破，拿芦苇管子从褶皱处插｜入，将汤汁吸完，再去吃包子。

若嫌腻，吸掉了汤汁的包子还能蘸蟹醋或葱姜