第477章 粤省白案新星大比武不去（1 / 2）

余阳在旁边听得入迷，忍不住问道，“范哥，那香料呢？我看这汤里好像没什么大料味。”

范理看了余阳一眼，眼中闪过一丝赞赏。

“问到点子上了。”

范理走到香料盒前，拉开抽屉，“做餐饮的，最容易犯的毛病就是滥用香料。

总觉得料下得越多，味道越浓。

结果端出来的东西，喝一口全是一股味。

那叫卤水，不叫高汤。”

“不同的肉，配不同的香料，比例非常严格。

讲究个君臣佐使。”

范理捏起一颗草果，“比如这草果，去腥增香的利器，常用来炖牛肉。

但它本身带有苦味。

用之前，必须拍破，把里面的籽去掉。

很多人不懂，整个扔进去，一锅汤就毁了。”

唐落赶紧把“草果去籽”

记了下来。

“再看八角。”

范理放下草果，拿起一个八角，“提香效果好，配猪肉绝佳。

但八角含有大量色素，下多了，汤色发黑，直接从清汤变成了酱油汤。

所以清汤面里，绝对不能放八角。”

“清汤面的香料，只需要少许白芷、沙姜和一丁点陈皮。”

范理指着香料盒说道，“白芷去土腥，沙姜提鲜，陈皮理气化腻。

量不能多，以‘闻不到料香，但吃不出肉腥’为最高境界。”

整个厨房里安静无比，只有范理低沉的讲解声。

余阳站在一旁，眼眶微微有些发热。

餐饮界的规矩，教会徒弟饿死师傅。

大家都是靠着手里的秘方吃饭，谁敢轻易掏心掏肺？

可现在。

范哥竟然把这么核心的高汤熬制技巧，就这么轻描淡写地和盘托出。

每一个细节，甚至连香料的处理手法都讲得清清楚楚。

这份信任和胸襟，让余阳感受到了极大的震撼。

唐落也是同样的感受。

他虽然平时大大咧咧，但心里也清楚。

这套高汤配方要是拿出去，随便找个地段开家面馆，绝对能赚得盆满钵满。

范哥对他们，是真没得说啊！

范理讲完，随手把长柄汤勺扔回不锈钢盆里。

唐落和余阳站在原地，脑子里还在疯狂回放刚才那些关于香料比例和扫汤的手法。

“行了，赶紧下面。”

范理拉开一张椅子坐下，“饿着肚子可悟不出什么大道。”

唐落猛地回过神，大声应道，“好嘞范哥！

马上！”

转身走到灶台前。

起锅烧水。

水面翻滚。

唐落抓起一把面扔进去，长筷子快速搅动。

两分半钟后，面条带着韧劲捞出，迅速在凉水中过了一遍，沥干水分，装进四个碗中。

走到那桶老母鸡汤前。

唐落勺子探入下方，舀起一勺晶莹剔透，色如琥珀的清汤。

清汤浇入碗中。

面条在汤水中散开。

撒上一小撮现切的翠绿葱花。

“面来了！”

唐落端着托盘，将四碗清汤面摆上桌。

范理拿起筷子。

唐落，余阳，舒书三人也立刻开动。

四人正吃着。

玻璃门被推开。

一个穿着灰色休闲装的男人走了进来。

范理抬头看了一眼，认出了来人。

香格里拉大酒店白案大师傅，柳元木，之前来吃过，还加了联系方式。

“柳师傅。”

范理咽下嘴里的面条，抽了张纸巾擦嘴，笑着打招呼，“今天来晚了，我们已经打烊了。”

柳元木快步走过来，摆了摆手笑着说道，“范老板，我今天来不是为了吃饭的。”

范理有些好奇，指了指对面的空椅子，“坐。

那您这是？”

柳元木拉开椅子坐下，郑重的说道，“无事不登三宝殿。

今天过来，是有个事想请范老板帮个忙。”

“您说。”

范理好奇道。

“下周在鹏城，有一场规格很高的比赛。”

柳元木开口说道，“粤省烹饪协会联合鹏城文旅，一起打造的一场‘粤省白案新星大比武’。

全省各大酒店，知名餐馆的白案年轻一辈都会参加。

规模很大，也算是一场行业内的盛事。”

“我不去。”

范理干脆拒绝道。

参加这种赛事范理是真没兴趣，有这功夫，不如躺着。

要说去看比赛，范理还微微有那么点兴趣。

柳元木愣了一下，“范老板，这可是全省规模最大的白案赛事，含金量……