第246章（1 / 3）

黄宁冲黄樱得意。

黄樱摇摇头，捋起袖子到?灶房里忙了。

十岁的英姐儿?手脚麻利，梳着双丫髻，正站在案板前头给发酵好的肉桂卷上刷蛋液、撒核桃榛子。

旁边是比她?大几岁的彩姐儿?、妞儿?。

这些孩子基本上是黄樱跟前养大的，再过几年，她?们大一些，黄樱就将他们派出去，负责店里一部分事宜。

他们从小在后?厨忙，没有人比她?们更清楚每一个环节。

灶台跟前烧火的两个小丫头才七岁，是这个冬日里被人丢掉的。

“樱姐姐！”

几个小孩子见了她?都笑着问好。

黄樱挨个摸摸头，“今儿?接了林府里寿宴的大单，有得忙了。”

英姐儿?笑道，“不怕，我们忙得过来的！”

黄樱则拿出香茅，开始做分茶店的新品。

这次的两道菜是她?改良的北宋版泰式金边炒粉和香茅炒鸡。

香茅炒鸡很简单。

昨晚她?已?经将鸡肉放入酱清、葱、姜、花椒腌制了一夜，这会子起锅，用宽油炸至鸡肉外焦里嫩，捞出。

香茅草去掉根和叶，只留中间?白色和紫色嫩茎，这部分香味最浓郁。

她?拿刀拍了几下，将香茅茎拍打松散，再切成片状。

锅里余油里下入葱、姜、蒜末、薤白，将香味儿?炒出来，再放入香茅、食茱萸，屋子里已?经能闻到?香茅的柠檬清香了。

她?手脚麻利，将八成熟的鸡肉倒进去，大火翻炒，充分吸收香味儿?，最后?倒入调好的料汁。

里头是酱清、盐、糖、梅子酱。

北宋没有柠檬，她?用梅子酱代替柠檬提供酸味儿?，平衡其他风味儿?。

不到?一刻钟，便出锅装盘，撒上紫苏叶装饰。

她?教大家来尝。

她?夹了一筷子，还未入口，便闻到?了香茅浓郁的味道，咬一口，鸡肉外焦里嫩，香茅的清香充分入味，梅子酱的酸、食茱萸的辣、糖的甜，三者完美平衡。

回味还有紫苏的清爽。

“真好吃！”

彩姐儿?睁大眼睛。

妞儿?吸溜着舌头，道，“小娘子真厉害！

这香茅草最初闻着味道怪，做到?菜里竟这样香！”

黄樱也很满意，将配方给掌勺娘子们，教他们做起来。

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作者有话说：[眼镜]我发现剧情写着写着快完了，快完结了。

第155章兰州牛肉面

还有一个是金边炒粉。

泰式金边炒粉照例是酸甜带着微辣风味儿。

他们家生意摊子铺得很大，目前有固定的谷物生产磨坊。

黄樱买下来城外一处田庄，招募附近庄户人家，每日生产面条、米粉、饼丝、馄饨、饺子等产品，算是古代?中央厨房。

除了自家店里供应，也有城里其他食肆批发。

这?炒粉、炒面、炒饼丝的原料便?由庄子上生产。

金边炒粉配料简单，不过?薤白?，豆芽，米粉、鸡子。

这?道菜重要?的是调味儿。

泰式风味中最重要?的酸，原版是产自东南亚的罗望子酱，北宋没有，黄樱用梅子酱代?替。

甜——来自棕榈糖，是用棕榈树花序中的汁液熬制的糖，她用普通糖代?替。

糖的差别不是很大。

咸——来自鱼露、酱油，北宋没有鱼露，鱼露那种海鲜的鲜味儿，她用虾头煎出虾油来代?替，作为?鲜味儿来源。

调味和原料备好?，炒起来不过?一眨眼的事儿。

起锅倒入煎好?的虾油，先下蒜片儿、薤白?、食茱萸，煎出香味来，再下豆芽、鸡子。

鸡子炒散，金黄脆嫩，锅里“滋啦”

作响，屋里全是香味。

最后?抓一把米粉扔进去，还有几个油煎得红红的虾子，再倒入调好?的料汁——梅子酱、糖一比一，平衡酸甜，酱清和水一比一，倒进锅里大火翻炒收汁儿。

出锅！

撒上紫苏叶，淋上几滴青杏汁儿代?替柠檬。

她炒的时候其他人在一旁学，这?菜只?花了不到一刻钟。

黄樱好?久没吃过?，先给自个儿盛了小半碗。

米粉是用大米和水做的，吸饱了调味汁子，一口吃到嘴里，梅子和青杏微微的酸，因为?有糖的甜味平衡，酸甜爽口，比起前世吃的正宗泰式风味儿，经过?她改良，带着本地独特滋味，一点也不逊色。

米粉那软软的口感?，满满一口咬下去，夹着脆脆的豆芽、焦香的薤白?、蓬松柔软的金黄鸡子，还浸透了食茱萸的辣、虾油的鲜。

她连吃两大口，看着外头濛濛的细雨，慢悠悠享受这?顿美食。

宁姐